La Roulotte Bleue, Fleur de sel IGP, 100 g

Naturligt vitt havssalt av exceptionell kvalité från saltbonden Stéphane Jaffrelot. Fleur de sel bildas på vattenytan likt ett tunt lager is när havsvatten naturligt avdunstar med solen och torra vindars hjälp. Sedan skördas saltet för hand av Stéphane genom att han lyfter saltet från vattenytan med en särskild sil. Därför kan fleur de sel endast produceras i mycket små kvantiteter. Tack vare att saltet torkar i solen återfinns en viss fuktighet och saltet blir fluffigt och lätt att strö över maten. Kristallerna är krispiga och jämfört med konventionellt salt har de en påtaglig mild och frisk sälta med lång eftersmak.

Liksom flingsalt används fleur de sel i slutet av matlagningen – på grönsaker, fisk/kött, i en sallad eller som topping på en dessert.

Om producenten

Efter att jag har introducerat mig säger Stéphane: "Jag är paludier (saltbonde), och jag är mycket stolt över det." Trots att salinens vattenyta gör solkatter i hans ansikte, lyser hans ögon av stolthet. I hjärtat av Guérandes salta våtmarker skördar han havssalt. Han och hans hustru Anne bor några mil norr om salinen, i det vackra Assérac-området. Anne bjuder mig på kaffe innan Stéphane visar mig runt på ägorna. De odlar potatis, zucchini och morötter, och trädgården svämmas över av vackra blommor. Det är inte bara havssaltet som produceras med hjälp av solenergi. Hela huset och deras lilla saltateljé drivs av solceller. Här gör de inläggningar, smaksätter och torkar salt. Stéphane ler stort när han visar mig IGP-emblemet, vilket innebär att hans salt har en skyddad geografisk beteckning. Guldtanden blänker lika starkt som stoltheten i hans ögon.